• ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: рецепты (список заголовков)
11:29 

Я сама рождаю свою жизнь в её первозданности и доверии.
Докоптили сейчас свиной балычок, чудный получился, прозрачный на срезе, солёный и острый, с дымком, гораздо лучше покупного, всё как надо, конечно на любителей поесть вяленое мясо типа хамона и его итальянского аналога прошутто.
Итак, удачный рецепт балыка:
Берём кусок свинины, лучше окорок или вырезку без костей, и лучше брусочком примерно 5х5х15, это не только и не столько для красоты готового продукта, это для технологии приготовления важно. Целый окорок в центральном российском климате не завялить, как это делают на европейских югах, они могут себе позволить вялить окорока по нескольку лет, а у нас слишком большая влажность. Итак, моем кусочек тщательно в проточной холодной воде, щедро обваливаем в крупной соли, оставляем в тарелке в холодильнике дня на два-три. Периодически сливаем воду, переворачиваем кусочек и добавляем соли, раза два в день хотя бы. Соль крупная для того, чтобы медленнее растворялась и не так быстро стекала с мяса. По мере засолки сока от мяса будет всё меньше, достаём его из холодильника, промываем от соли как следует, потом вымачиваем час-два в водичке при комнатной температуре, обсушиваем чистой тряпочкой. Обваливаем кусочек в специях без соли, красный молотый перец, чёрный молотый, дальше по вкусу. Покупные прованские травы? Смесь сушёных местных травок? На ваш вкус. В таком виде заворачиваем кусочек в марлю, обвязываем ниткой, вешаем на сквозняк, чтобы с поверхностями не соприкасался, не замёрз и не сопрел, и мухи не летали. Так это дело висит недели две, летом на середине срока можно марлечку поменять, досыпать специй, зимой не обязательно. Дальше разворачиваем, отряхаем травки и в принципе можно употреблять уже на этой стадии, но у кого есть коптильня, обязательно сырокоптим часик-два для пикантности. Нарезаем, открываем ротик, кладём туда кусочек, закрываем ротик, наслаждаемся.

@музыка: Максим Леонидов - Конь

@темы: рецепты

16:17 

Я сама рождаю свою жизнь в её первозданности и доверии.
Маринованные опята. Берём опята, чистим, варим, откидываем на дуршлаг, промываем проточной водой. Готовим маринад. На один литр воды по одной столовой ложке соли и сахара, перца душистого пять горошин, два листика лаврушки, пол-головки очищенного и порезанного чеснока, после закипания добавляем 70% уксус, тоже столовую ложку на литр. Засыпаем опята покипеть в маринаде минут десять. На дно банки стелем лист хрена, кладём веточку эстрагона, или зонтик укропа, засыпаем грибы вместе с чесноком из маринада полную банку, маринад доводим до кипения, заливаем следом в банку, почти до краёв, сверху столовую ложку растительного масла и закрываем. Хранится долго, но кушать можно уже через дней пять.

@темы: рецепты

03:19 

Я сама рождаю свою жизнь в её первозданности и доверии.
Только-только расправились с земными грибами, пособрали мы их хорошо по округе, да и сходить они начали, так попёрли на нас опята. Для полноты картины после опят требую нашествия белых и лисичек, как-то их было скудновато, мне кажется.
У нас тут грузди уже мало кто собирает, старожилы только, да я прекрасно понимаю, что мы наверное последнее поколение путёвых грибников, которые кроме "благороднейших" знают в лицо и другие грибы, запоминают грибные места, и для которых все условно-съедобные грибы априори съедобны и даже являются деликатесами. Но на всякий случай, если кто солит или маринует грузди, лучше не вымачивайте, а целиком сварите в двух водах от горечи минут по 7 после закипания, а потом их уже по рецепту как хотите. Горечь уйдёт и хрустящими останутся, и аромат характерный никуда не денется, гарантирую. Я на самом деле даже не знаю, сколько их надо варить, чтобы они форму потеряли, вот суп-груздянка варится ещё где-то пол-часа после удаления горечи вывариванием, грузди в ней порезаны на кусочки и всё равно хрустящими остаются. На первый взгляд с вымачиванием возни меньше, чем с варкой, лежат, мокнут, никого не трогают, но это на первый взгляд. Воду надо менять, грибы в холодной проточной водичке промывать, и не раз в день, и не два, если жара стоит. И получается, что вместо того, чтобы одним махом их обработать и засолить, тягомотная работа растягивается дня на три, а ещё если другие дела навалятся, забудете ненароком про грибочки, а они возьмут и скиснут, всё коту под хвост. Я вот от бабы Клавы узнала, что грузди они никогда не мочили и правильно делали, самые лучшие солёные грузди на всю округу всегда были, "поварили-поварили, засолили, и хоть торгуй ими".
После одного происшествия потратила день, смонтировала сигнализацию с датчиками движения на периметре наших домов и хозпостроек, а то как сапожник без сапог. Давеча залез к нам в сарай деревенский алкоголик, хотел козу увести, и увёл бы, но упал и уснул. Поутру Саша пошёл на своё хозяйство, я на своё, козу доить, а коза в туманном осеннем саду яблочки подбирает и жуёт, на рогах верёвка типа бельевой, хорошо не на шее. В сарае на ссаной козьей подстилке спит некто лет сорока, с фингалом под глазом, небритый с неделю, в штанах "Абидас" и в одном шлёпанце. Позвонила мужу, вернулся с пол-пути, взял за шкирбан это чудо, утащил где пешком где волоком в неизвестном направлении. Через пол-часа новый сюрприз - является ко мне на хутор мадам, тоже лет сорока, без зубов и с перегаром, но хоть на ногах ещё. Заявила "мой муж в вашем сарае с какой-то козой всю ночь спал, где та коза, я ей рога пообломаю, да у вас притон тут в сарае, я милицию вызову!" Батюшки светы, говорю, это он мою козу Катьку что-ли того? Мадам на меня смотрит подозрительно так, меня смех пробирает вовсю, а ей оказывается муж рассказал кратко, но всё по-честному: сарай, коза, спал. Ну хорошо на меня не подумала, за козу не признала, наверное тогда сразу драться полезла бы, прям кипела вся, а я не люблю, когда ко мне драться лезут. Так, поболтали, посмеялись, баба как баба, выпивает, но при работе ещё, была бы красивой и счастливой, я думаю, если была бы фригидной или более разборчивой.
Феликс доехал до Украины и там где-то затерялся в донецком ополчении, больше ничего не знаем пока, кроме смс по утрам с "номер неизвестен" "У меня всё хорошо". В новостях пишут про Минский пакт о ненападении и выведении иностранных наёмников, вот интересно, как они себе это представляют. Фел не наёмник, доброволец чисто, его и кормить не надо, он сам как Дед Мороз и Копперфильд, достанет из воздуха что угодно и в любом количестве, конокрад-рома. Я буду рада, если он вернётся побыстрей и живой-здоровый. Нам до морозов заняться бы постройкой нового птичника и коровника, хозяйство Саши перевести. Не хотелось бы чужих нанимать в помощь. Ну понятно, отходняк тоже после смерти Амалии. Да тут ещё и я замуж вышла, и не за него опять, ещё и бабы нормальной постоянной нет поблизости, бабубыему, хорошую. Ну и до адреналина он, опять же, жадный. Я не лучше была после смерти Стива, сначала бредила, что муж живой, а потом смирилась и на тебе, залетела от первого встречного и почти пять месяцев не замечала этого, пока старшая дочь при смерти не оказалась, вот это меня в реальность вернуло окончательно, и то не разом, где-то месяц на осознание ушёл всё равно. Даже сейчас с трудом перевариваю, что это было со мной, весь мой мир всегда держался на одном моём рассудке, а не на чувствах и женских циклических гормонах и позывах, но, видно, удар был слишком сильный. Ладно, сейчас братец вволю на смерть посмотрит, авось, вернётся.

@темы: рецепты

10:58 

Я сама рождаю свою жизнь в её первозданности и доверии.
Так вышло, что земли у нас много, но часть её годами не обрабатывалась, потому что бабуле не по силам было уже. В этом году мы засадили изрядный кусок целины фасолью и теперь едим её в стручках каждый день, детям очень нравится, и выдумывать мне не надо, чем их покормить, я, пожалуй, и на зиму её заморожу. Значит так, у стручков обрезать кончики, разрезать стручки на части примерно 2,5 см длинной, потушить в сковороде, потом для ароматности добавить перца грунтового, помидорок и чеснока и тушить до готовности, в конце посолить и поперчить можно, но и так очень вкусно. Буду тут самые удачные рецептики оставлять, чтобы не забыть. Кстати, базилик с чесноком в супе - умопомрачительно, можно других приправ даже не добавлять. И с супами тут интересное открытие сделала, раньше специи кидала вместе с мясом, они разваривались и никакого аромата не оставалось, теперь в подсоленой воде варю мясо, потом вытаскиваю его разобрать от костей и закидываю овощи, и приправы кидаю уже к овощам, так они не успевают обесвкуситься и пропитывают все овощи, потом мясо в суп возвращаю в самом конце, так вкуснее получается в мильён раз.
Детишки растут. Аким начал было драться, но я это быстренько и жестоко пресекла, не взяла его купаться, оставила дома развлекать самого себя под присмотром бабы Клавы. Присмирел. Сообразительный мальчик. Старшенькая за лето такая говоруша стала, лопочет и лопочет уже целыми предложениями, носится как ураган, всюду лезет и иногда обратно вылезти или спуститься сама не может, и орёт сидит на каком-нибудь дереве, учу её потихоньку, что-то уже получается, ну судьба у родителей такая, вытаскивать своих отпрысков оттуда, откуда они сами вылезти не могут. И так всю жизнь. Младшая отращивает жевательные зубы, по этому поводу сердится и капризулит. Степенно и важно ходит с нами на пляж, с каждым днём всё лучше, но когда надо скорей куда-то успеть, опускается на четвереньки и ползёт как ящерка, быстро-быстро.
В понедельник дожди обещают, решили сегодня картоху выкопать, пока земля сухая и лёгкая. Вот ребята возятся сейчас, а я за детьми смотрю и облепиху рву. Сидра сделали двести литров из яблочной падалицы, Феликс бочку хорошую дубовую притаранил, у знакомых где-то отжал, прямо в ней и сделали. Теперь вот витамины заготавливаю, а то после дождей грибы пойдут, не до того будет. Грибы и сейчас есть, свинушки, козлята, подосиновиков децл совсем. Баба Клава мечтает о хрустящих солёных валуях. Валуи последний раз заготавливал ещё мой дед, по отцу который. В деревянной бочке их солил. Папино поколение их уже собирать перестало, нынешние люди вообще не знают, что этот гриб очень вкусный солёный, и пинают наравне с мухоморами, а у него ещё шляпка и ножка такие, за белый гриб можно издалека принять, столько разочарований и тоски, когда этот "белый" валуём оказывается. Вот если наберём, будет у меня новый кулинарный экспириенс по засолке валуёв, рецептом поделюсь обязательно.
По хозяйству много сделали за лето, водоснабжение наладили, работа в деревне никогда не кончается, я никогда раньше столько физическим трудом не занималась, зато сплю как младенец, и пять лишних кило сами куда-то делись. Жили мы конечно со Стивом раньше в деревне, но филонили откровенно, дачничали, можно сказать. Пришла к выводу, что в деревне обязательно нужен мужик, и не столько для тяжёлой работы, сколько для общей гармонии. Саша так и живёт на два дома пока, у нас ночует, потом к себе на хозяйство на пол-дня, надо что-то с этим делать, но ума не приложу, что. Потому что Акимку ращу я, из Фела воспитатель никудышный, да и мальчик ко мне привязался. Переехать к Саше с девочками и оставить Акимку и бабу Клаву на хуторе? В гости к ним ходить? Ерунда какая-то. Наверное проще будет Сашу к нам переселить со всей скотиной, строить замучаемся новые хлева. Хотя всё равно он решил птичник расширять, чего бы просто новый большой не построить у нас, земля частью не обрабатывается всё равно, полтора гектара ручками и мотоблоком освоить - это вам не солнышко крутить. Выпас у нас удобнее, водопой рядом. Дом у нас хороший, большой. Но, блин, стройка-стройка-стройка. Думаем пока.

@темы: рецепты

23:30 

Я сама рождаю свою жизнь в её первозданности и доверии.
Вернулись. Пока гостим у родителей, всё равно по пути, пускай с внучками повозятся. Родители полны сил, роются на своей плантации аки кроты, по привычке предлагают мне взять с собой их огородной продукции, ну да, а то наверное свою-то я не вырастила)) Охота чем-нибудь помочь, но мама меня прогоняет отдыхать, сразу видно, я тут не хозяйка. А я уже привыкла сама хозяйничать, ну ладно, вернусь домой, оторвусь по полной на своих грядках. Бабе Клаве звонила, дала задание яблоки отжать в соковыжималке к нашему приезду, а то чего доброго, без нас начнёт картошку копать. По-старинке, лопатой, да. Когда её можно просто вырыхлить культиватором, и резаной не будет, родители всегда так делают.
Вернусь домой, буду делать сидр. Кому нужен рецепт, пишу сразу.

СИДР ЯБЛОЧНЫЙ. Отжать сок из яблок в соковыжималке. Не процеживая и не снимая пены, налить сок в подходящую эмалированную кастрюлю. Добавить сахарного песка из расчёта 100-150 грамм на литр, в зависимости от сорта яблок, на кислые сахара больше. Сахар сразу размешать до полного растворения. Замотать верх кастрюли марлей в 3 слоя, крышкой не накрывать, поставить в тёмное тёплое местечко на 7 дней. Потом достать, процедить сок, отжать оставшийся жмых, добавить ещё сахару по 100 грамм на литр, хорошо размешать. Затем сок отправляется в большую бутыль или банку и плотно закрывается до полного дозревания. Дозревать он должен не меньше двух месяцев.

@темы: рецепты

Хочу жить, но не умею

главная